De vigtigste ting
Først og fremmest skal vi have et ordentligt stykke kød, for jo bedre kød, jo bedre resultat. Vi kan godt lide vores med en god mængde fedt i, som giver en smuk marmorering. En god marmorering giver smag til kødet, samtidig med at bøffen bliver mør og næsten kan skæres over med en ske. Vi vil anbefale en rib eye, som indeholder meget smag på grund af fedtindholdet - men du kan vælge din egen yndlingsudskæring.
Nu har vi valgt kødet, og vi har brug for noget at tilberede det i. Der er to gode måder at gøre det på: på grillen eller på en støbejernspande.
Behovet for krydderier afhænger af kvaliteten af dit kød, billigere udskæringer har brug for mere krydderi, mens dyrere udskæringer bare skal have lidt salt og peber. Her er to måder at gøre det på.
Før du tilbereder det, skal du sørge for, at det har stuetemperatur. Det hjælper fibrene med at slappe af, så de ikke klæber til grillen eller panden.
Tilberedning - grillet
Når du flammegriller, får du masser af smag fra marmoreringen. Den vil både give kødet smag indefra, når den smelter, og tilføje den gode røgede smag fra fedtet, der drypper fra den, og som fordamper ved berøring af grillen. Vær ikke bekymret, hvis fedtdråberne skaber en lille flamme, det vil bare hjælpe med at smelte marmoreringen og frigive endnu mere smag til den. Vi tilsætter bare lidt salt og steger den et par minutter på hver side, alt efter hvor tyk den er. Lad det derefter hvile i 5 minutter, så saften kan fordele sig i kødet og blive færdigstegt.
Tilberedning - på stegepanden
At stege den på panden giver os flere muligheder for at krydre den. Vi skal bruge masser af smør, salt, peber, rosmarin og hvidløg. Start med at gnide kødet grundigt med salt og lidt peber, og lad det sidde så længe som muligt. Varm nu din stegepande op, helst en støbejernspande, og tilsæt et skvæt olivenolie. Når den er rygende varm, tilsætter du smør, knust hvidløg og to kviste rosmarin og derefter kødet. Når du steger det, skal du vippe stegepanden og hælde det dejlige smør på bøffen med en ske. Steg den, indtil den er færdig, lad den hvile og server.
Opskrift : Restaurant KÖD