El filete perfecto

Lo esencial

En primer lugar, necesitamos un buen trozo de carne, porque cuanto mejor sea la carne, mejor será el resultado. A nosotros nos gusta que tenga una buena cantidad de grasa, lo que da como resultado un bonito marmoleado. Un buen marmoleado dará sabor a la carne y hará que el filete sea tierno y casi se pueda cortar con una cuchara. Recomendamos un costillar, que contiene mucho sabor debido a su contenido de grasa, pero puede elegir su trinchado favorito.
Ahora que hemos elegido la carne, necesitamos algo en lo que cocinarla. Hay dos formas adecuadas de hacerlo, en la parrilla o en la sartén de hierro fundido.

Los cortes más baratos necesitan más condimentos, mientras que los más caros sólo necesitan un poco de sal y pimienta. Aquí tienes dos formas de hacerlo.
Antes de cocinarla, asegúrate de que está a temperatura ambiente. Esto ayudará a que las fibras se relajen y, por lo tanto, no se pegue a la parrilla o a la sartén.

Cocinar a la plancha

Si asa la carne a la parrilla, el marmoleado le dará mucho sabor. Aromatizará la carne desde el interior a medida que se derrita y añadirá ese gran sabor ahumado de la grasa que gotea de ella, que se evapora al tocar la parrilla. No se preocupe si la grasa que gotea chisporrotea un poco de llama, sólo ayudará a derretir ese marmoleo, liberando aún más sabor a ella. Simplemente añadimos un poco de sal y lo cocinamos un par de minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Luego lo dejamos reposar 5 minutos para que los jugos se distribuyan en la carne y termine de cocinarse.

Cocinarlo - en la sartén

Asarlo en la sartén nos da más oportunidades para sazonarlo. Utilizaremos mucha mantequilla, sal, pimienta, romero y ajo. Para empezar, frote bien la carne con sal y un poco de pimienta y déjela reposar el mayor tiempo posible. Caliente la sartén, preferiblemente de hierro fundido, y añada un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añada la mantequilla, el ajo machacado, dos ramitas de romero y la carne. Cuando la esté cocinando, incline la sartén y vierta esa deliciosa mantequilla sobre el filete con una cuchara. Cocine hasta el punto deseado, deje reposar y sirva.

Receta : Restaurante KÖD