L'essentiel

Tout d'abord, nous avons besoin d'un bon morceau de viande, car plus la viande est bonne, meilleur est le résultat. Nous aimons que la viande soit bien grasse, ce qui permet d'obtenir un beau marbrage. Un bon persillage aromatise la viande tout en rendant le steak tendre et presque découpable à la cuillère. Nous recommandons une côte de bœuf, qui contient beaucoup de saveur en raison de sa teneur en graisse, mais vous pouvez choisir votre découpe préférée.
Maintenant que nous avons choisi la viande, nous avons besoin de quelque chose pour la faire cuire. Il y a deux façons de le faire : sur le gril ou dans une poêle en fonte.

L'assaisonnement dépend de la qualité de la viande. Les morceaux moins chers nécessitent plus d'assaisonnement alors que les morceaux plus chers ont juste besoin de sel et de poivre. Voici deux façons de procéder :
Avant de faire cuire la viande, assurez-vous qu'elle est à température ambiante. Cela permettra aux fibres de se détendre et donc de ne pas coller au gril ou à la poêle.

Le cuisiner - grillé

Lorsque vous grillez à la flamme, vous obtiendrez beaucoup de goût grâce aux marbrures. Elles parfumeront la viande de l'intérieur en fondant et ajouteront un goût fumé à la graisse qui s'en écoule et qui s'évapore au contact du gril. Ne vous inquiétez pas si la graisse qui s'égoutte provoque une petite flamme, elle contribuera simplement à faire fondre les marbrures et à leur donner encore plus de saveur. Il suffit d'ajouter un peu de sel et de faire cuire la viande quelques minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur. On la laisse ensuite reposer pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande et finissent de cuire.

La cuisson - à la poêle

Le fait de le rôtir à la poêle nous donne plus de possibilités de l'assaisonner. Nous utiliserons du beurre, beaucoup de beurre, du sel, du poivre, du romarin et de l'ail. Commencez par frotter soigneusement la viande avec du sel et du poivre et laissez-la reposer aussi longtemps que possible. Faites chauffer votre poêle, de préférence en fonte, et ajoutez un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est fumante, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et deux brindilles de romarin, puis la viande. Pendant la cuisson, renversez la poêle et versez le beurre sur le steak à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire jusqu'à ce que vous le souhaitiez, laissez reposer et servez.

Recette : Restaurant KÖD