Crevettes crues, wasabi et aneth par Eric Vildgaard du Restaurant Jordnær

Permettez-moi de vous présenter un chef-d'œuvre culinaire de renom qui orne le menu distingué du restaurant Jordnær, niché dans le cadre idyllique de Gentofte, au Danemark. Cette création extraordinaire, méticuleusement élaborée par l'estimé chef Eric Vildgaard, a consolidé sa position en tant que pierre angulaire vénérable de notre répertoire gastronomique - un exemple d'art culinaire, méritant le titre de "Signature" par excellence.

Sauce au raifort

Ingrédients :
- 100 g de babeurre
- 24 g de jus de raifort
- Sel, au goût
- Jus de citron, au goût
- 20 crevettes crues
- Huile d'aneth
- Herbes fraîches (pour la garniture)

Instructions :

1. Dans un saladier, mélanger le babeurre et le jus de raifort. Mélangez bien jusqu'à incorporation complète.
2. Ajustez la saveur en ajoutant une pincée de sel et un filet de jus de citron, selon votre goût.
3. Décortiquez les crevettes en vous assurant qu'elles sont nettoyées et déveinées correctement.
4. Placez les crevettes décortiquées dans un bol de service réfrigéré, prêtes à être garnies de la sauce au raifort.
5.Juste avant de servir, arrosez généreusement les crevettes avec la sauce au raifort et un peu d'huile d'aneth.
6. Pour ajouter une dernière touche d'élégance, saupoudrez le plat d'herbes fraîches en guise de garniture.
7. Servez immédiatement et savourez l'exquise combinaison de saveurs.

Remarque : cette recette peut être dégustée seule ou associée harmonieusement à des ingrédients complémentaires pour créer une expérience culinaire mémorable.

Crédit photo : Chefs nordiques
Restaurant : Restaurant Jordnær